Zucchini-Lasagne

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten

Zucchini-Lasagne – leicht, mediterran & voller Geschmack

Diese Lasagne kommt ganz ohne Nudeln aus – feine Zucchinischeiben ersetzen die klassische Pasta und machen das Gericht wunderbar leicht. In Kombination mit einer aromatischen Tomatensauce und geschmolzenem, veganem Käse entsteht ein mediterraner Genuss, der einfach rundum glücklich macht.

Zutaten

Für für 2 Portionen:
· 500 g Zucchini
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Tomatenmark
· 400 g Cubetti
· 1 TL ital. Kräuter
· Veganer Reibekäse

Für für 4 Portionen:
· 1000 g Zucchini
· 2 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Tomatenmark
· 800 g Cubetti
· 2 TL ital. Kräuter
· Veganer Reibekäse

Eigener Vorrat
· 3 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zucchini putzen waschen, und längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, Cubetti angießen, die Dose zur Hälfte mit Wasser auffüllen und ebenfalls zufügen.

Mit den getrockneten Kräutern würzen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer kleinen Lasagne-Form (ca. 25x17 cm) mit etwas Sauce bedecken. Im Wechsel Zucchinischeiben und Tomatensauce einschichten Die letzte Zucchinischicht mit veganem Käse bestreuen. Die Lasagne im auf 175° vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen.