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Frühlings-Ragout – cremig, fein & voller Gemüsefrische
Dieses zarte Frühlingsgericht vereint Mairübchen, Brokkoli und eine samtige Sauce zu einem wunderbar cremigen Ragout. Durch feine Gewürze, Weißwein und Schmand entsteht ein harmonisches, mild-würziges Aroma – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Kartoffeln oder Reis.
Für für 2 Portionen:
· 350 g Brokkoli
· 1 Bund Mairübchen
· 1 Zwiebel
· 25 ml Weißwein
· 40 ml Sahne
· 1 Lorbeerblatt
· 250 ml Gemüsebrühe
· 2 EL Schmand
Für für 4 Portionen:
· 700 g Brokkoli
· 1 Bund Mairübchen
· 1 Zwiebel
· 50 ml Weißwein
· 75 ml Sahne
· 1 Lorbeerblatt
· 500 ml Gemüsebrühe
· 3 EL Schmand
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer, Zucker
· 2 EL Butterr
· Muskatnuss
· Cayennepfeffer
· 1,5 EL Mehl
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Mairübchen putzen, dünn schälen und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Stiele mit den Blättern gründlich waschen, trocknen, die Stiele fein hacken und die schönen Blätter in dünne Streifen schneiden, beiseitestellen.
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den gehackten Rübstielen in Butter in einem Topf andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz aufschäumen lassen. Weißwein und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Lorbeerblatt hinzufügen, Gemüsebrühe nach und nach einrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Offen ca. 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, anschließend warmhalten.
Währenddessen Brokkoli und Rübchen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Schmand in die Sauce rühren und diese mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben, 3 Minuten miterwärmen und zum Schluss mit den feingeschnittenen Rübenblättern bestreuen.
Tipp: Besonders köstlich schmeckt das Frühlings-Ragout mit jungen, neuen Kartoffeln oder einem Stück frischem Baguette zum Auftunken der cremigen Sauce.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
