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Grüne Spargelcreme mit Milchhaube – edel, cremig & fein aromatisch
Diese cremige Suppe vereint die feine Würze von grünem Spargel mit einer samtigen Sahne-Butter-Basis. Getoppt mit einer zarten Milchhaube und angebratenen Spargelstreifen ist sie ein elegantes Frühlingsgericht – leicht, aromatisch und dennoch wohltuend cremig.
Für 2 Portionen:
· 1 Schalotte
· 1 Knoblauchzehe
· 250 g grüner Spargel
· 350 ml Gemüsebrühe
· 125 g Sahne
Für 4 Portionen:
· 2 Schalotten
· 2 Knoblauchzehen
· 500 g grüner Spargel
· 700 ml Gemüsebrühe
· 250 g Sahne
Eigener Vorrat
· 50 g Butter
· Salz, Pfeffer
· Olivenöl
· Milch
Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Einige Spargelstangen für die Dekoration beiseitelegen, den Rest klein schneiden und zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben. Kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe, Butter und Sahne auffüllen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Einlage die beiseitegelegten Spargelstangen in dünne Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Milch erhitzen und mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen aufschäumen. Die Suppe in Teller füllen, die Spargelstreifen darauflegen, die Milchhaube darübergeben und sofort servieren.
Tipp: Wer die Suppe besonders fein mag, kann sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
