Kaas-Press-Knödel

Zubereitung

Kaas-Press-Knödel:
Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte des Käses reiben, den restlichen Käse fein würfeln.

Die Milch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig erwärmen. Das Baguette in kleine Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und mit der warmen Milch-Zwiebel-Mischung übergießen. Kurz durchziehen lassen. Die Eier verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zur Baguettemasse geben. Petersilie und den gesamten Käse unterheben.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese anschließend flach drücken. Die Knödel etwa 20 Minuten kühl stellen. In einer beschichteten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Knödel bei kleiner bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Brühe:
Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen und Lauchzwiebeln sowie Möhren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaas-Press-Knödel in die heiße Brühe geben und kurz darin ziehen lassen.

Tipp: Die Knödel lassen sich gut vorbereiten und ungebraten einfrieren – bei Bedarf einfach auftauen und frisch ausbraten.