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Spaghetti-Gemüsepfanne – frisch, leicht & voller Aroma
Diese Spaghetti-Gemüsepfanne ist ein mediterraner Klassiker: Zucchini, Brokkoli und Champignons sorgen für Biss, während Zitrone, Knoblauch und Petersilie Frische und Würze bringen. Ein einfaches, schnelles Gericht, das mit wenigen Zutaten begeistert – perfekt für jeden Tag.
Für 2 Portionen:
· 100 g Zucchini
· 125 g Champignons
· 150 g Brokkoli
· ½ Bund Petersilie
· 200 g Spaghettini
· 1 Knoblauchzehe
· 100 ml Gemüsebrühe
· 1 Zitrone
Eigener Vorrat
· 5 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 20 g Margarine
Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen und die Röschen in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.
Die Spaghettini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Währenddessen 3 EL Olivenöl und Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin unter Rühren goldbraun braten. Zucchini, Brokkoli und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Zitronenschale zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Die Spaghettini abgießen, zur Gemüsepfanne geben und gut vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und die Pasta mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Tipp: Wer mag, kann die Spaghetti-Gemüsepfanne mit gerösteten Pinienkernen oder etwas Parmesan verfeinern.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
