Möhren-Firatta mit Tomaten-Dressing

Schwierigkeitsgrad leicht 50 | 50 Minuten

Möhren-Frittata mit Tomaten-Dressing – saftig, würzig & herrlich frisch

Diese farbenfrohe Frittata kombiniert zarte Möhrenstreifen mit einem aromatischen Tomaten-Dressing, das durch gerösteten Schwarzkümmel, Cashewkerne und Zitronenabrieb seinen besonderen Geschmack erhält. Ein mediterran inspiriertes Gericht, das warm oder kalt wunderbar schmeckt – leicht, eiweißreich und voller Aromen.

Zutaten

Für für 2 Portionen:
· 1/2 TL Schwarzkümmel
· 250 g Cherrytomaten
· 1 TL Zitronenabrieb
· 1 EL Cashewbruch
· 1 rote Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 250 g bunte Möhren
· 4 Eier

Für für 4 Portionen:
· 1 TL Schwarzkümmel
· 500 g Cherrytomaten
· 2 TL Zitronenabrieb
· 2 EL Cashewbruch
· 2 rote Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 500 g bunte Möhren
· 8 Eier

Eigener Vorrat
· 8 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer, Zucker
· Paprikapulver

Zubereitung

Für das Tomaten-Dressing den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Tomaten halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch und die Kerne mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, 1 TL Zucker und etwas Pfeffer würzen. Zitronenabrieb, 4 EL Olivenöl, Schwarzkümmel, Tomatenspalten und Cashewkerne unterrühren und beiseitestellen.
Die Zwiebel längs halbieren und in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Möhren schälen und längs in dünne Streifen schneiden.

Das restliche Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Möhrenstreifen darauf verteilen.
Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas 2–3) auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten backen.
Die Frittata 5 Minuten ruhen lassen, auf eine Platte stürzen und mit dem Tomaten-Dressing servieren.

Tipp: Die Frittata schmeckt auch hervorragend kalt – ideal als leichtes Mittagessen oder für ein sommerliches Buffet.