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Frühlingssalat mit Bärlauch-Vinaigrette – knackig, frisch & voller Vitamine
Ein farbenfroher Salat, der den Frühling auf den Teller bringt: knackiger Brokkoli, zarter Kohlrabi, milde Zucchini und würzige Radieschen werden mit einer aromatischen Bärlauch-Vinaigrette verfeinert. Frisch, leicht und wunderbar gesund – perfekt als Beilage oder leichte Mahlzeit an warmen Tagen.
Für 2 Portionen:
· 200 g Brokkoli
· ½ Kohlrabi
· 200 g Zucchini
· ½ Bund Radieschen
· 15 g Bärlauch
Für 4 Portionen:
· 400 g Brokkoli
· 1 Kohlrabi
· 400 g Zucchini
· 1 Bund Radieschen
· 30 g Bärlauch
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
· 2 EL Balsamico
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Kohlrabi schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in feine Stifte schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
Brokkoli und Kohlrabi in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Balsamico, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, den Bärlauch unterheben.
Brokkoli, Kohlrabi, Zucchini und Radieschen in einer flachen Schale anrichten, die Bärlauch-Vinaigrette darübergeben und kurz durchziehen lassen.
Tipp: Für extra Frische kannst du den Salat mit etwas Zitronenabrieb oder gehackten Walnüssen verfeinern – das passt wunderbar zur Bärlauchnote.
pro Portion:
· Kalorien: ca. 180 kcal
· Fett: ca. 12 g
· Kohlenhydrate: ca. 10 g
· davon Zucker: ca. 7 g
· Eiweiß: ca. 6 g
· Ballaststoffe: ca. 5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
