Spargel-Schwarzwurzel Salat
Spargel-Schwarzwurzel-Salat – raffiniert, leicht & frisch
Knackiger grüner Spargel, aromatische Schwarzwurzeln und fruchtige Tomaten treffen hier auf saftigen Babyspinat und süße Pflaumen. Ein würziges Dressing rundet den Salat perfekt ab und macht ihn zu einem leichten, aber besonderen Gericht. Ideal als Vorspeise oder frisches Hauptgericht.
Zutaten
Für 2 Portionen:
· 500 g grüner Spargel
· 300 g Schwarzwurzeln
· 200 g Cherrytomaten
· 100 g Babyspinat
· 100 g Pflaumen
· 2 Schalotten
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Zitrone
Für 4 Portionen:
· 1 kg grüner Spargel
· 600 g Schwarzwurzeln
· 400 g Cherrytomaten
· 200 g Babyspinat
· 200 g Pflaumen
· 4 Schalotten
· 2 Knoblauchzehen
· 2 Zitronen
Eigener Vorrat
· 120 ml Olivenöl
· Salz, Pfeffer, Zucker
· 4 EL Balsamico
· 1 TL Agavendicksaft
· 1 TL Senf
Zubereitung
Für das Dressing Schalotten und Knoblauch pellen und feinhacken. Gewürze, Senf, Öl, Balsamico, Agavendicksaft, Schalotten und Knoblauch gut verrühren. Die Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und mittig teilen, dann mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Backblech geben, eine Prise Zucker darüber geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben. Cherrytomaten vierteln, Pflaumen entkernen und vierteln. Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Schräg herunterschneiden in mundgerechte Stücke. In einer mit etwas Öl 2 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen.
Nährwertangaben
pro Portion:
- Kalorien: 290 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- davon Zucker: 9 g
- Eiweiß: 6 g
- Ballaststoffe: 8 g
Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
