Kolokithokeftedes mit Skordalia

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten 4 Portionen

Kolokithokeftedes mit Skordalia – knusprige Zucchinipuffer & cremiger Knoblauchdip

Diese griechische Spezialität bringt mediterranes Urlaubsgefühl auf den Teller: Saftige Zucchinipuffer mit Feta, frischen Kräutern und einer goldbraunen Kruste treffen auf eine samtige Skordalia aus Kartoffeln, Knoblauch und Walnüssen. Das Gericht ist herzhaft, aromatisch und perfekt als Hauptspeise oder Teil einer Mezze-Tafel. Ideal für alle, die einfache Zutaten lieben, aber nicht auf Geschmack verzichten möchten.

Zutaten

Kolokithokeftedes:
· Zucchini (ca. 800 g)
· 1 Bund Lauchzwiebeln
· 10 Blätter Minze
· 2 EL gehackte Petersilie
· 180 g Feta
· 2 Eier
· 100 g Mehl
· 2 TL Backpulver
· Salz & Pfeffer
· Olivenöl

Skordalia:
· 400 g Kartoffeln
· 4 Knoblauchzehen
· 8 Walnüsse
· 1 Zitrone
· 20 ml Weißweinessig
· 80 ml Olivenöl
· Oliven
· Salz & Pfeffer
· Zucker
· Wasser

Zubereitung

Zucchinipuffer (Kolokithokeftedes):
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel raspeln und in einer Schüssel mit Salz vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln fein schneiden, Minze und Petersilie hacken. Die Eier verquirlen und den Feta in kleine Würfel schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Die Zucchini anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich auswringen, sodass möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Nun alle Zutaten außer dem Feta in einer Schüssel vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta vorsichtig unterheben. Aus der Masse kleine Puffer formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Skordalia servieren.

Kartoffel-Knoblauch-Dip (Skordalia):
Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und ausdampfen lassen. Knoblauch und 7 Walnüsse mit Weißweinessig und Zitronensaft fein pürieren. Die Kartoffeln stampfen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind, und das Knoblauch-Walnuss-Gemisch unterrühren. Das Olivenöl einarbeiten und nach und nach etwas Wasser unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Oliven und einer gehackten Walnuss garnieren.

Tipp: Die Zucchinipuffer werden besonders knusprig, wenn die Zucchini wirklich sehr gut ausgedrückt werden und die Pfanne ausreichend heiß ist.