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Zucchini-Pizza – knackig, aromatisch & leicht
Diese Zucchini-Pizza ist eine herrlich leichte Alternative zum klassischen Pizzateig. Der saftige Boden aus geriebener Zucchini, Parmesan und Haferflocken bekommt im Ofen eine goldbraune Kruste. Belegt mit einer fruchtig-würzigen Tomatensauce, frischen Tomaten und aromatischem Basilikum ist sie ein Genuss – ganz ohne Weizenmehl.
Für 4 Portionen:
· 500 g Zucchini
· 100 g Parmesan
· 1 Ei
· 1 EL Tomatenmark
· 300 g Cherrytomaten
· 100 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· Basilikum
· 3 EL Haferflocken
· ½ TL Oregano
Für 8 Portionen:
· 1 kg Zucchini
· 200 g Parmesan
· 2 Ei
· 2 EL Tomatenmark
· 600 g Cherrytomaten
· 200 g Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehe
· Basilikum
· 6 EL Haferflocken
· 1 TL Oregano
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeff er
· 1 TL Zucker
· 2 EL Olivenöl
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini fein raspeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und sehr gut auspressen, bis die Masse möglichst trocken ist.
Das Ei verquirlen, 50 g Parmesan reiben und mit den Haferflocken sowie etwas Pfeffer unter die Zucchinimasse rühren. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken, 230 g Cherrytomaten halbieren. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbräunen, den Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark, Zucker, einige fein geschnittene Basilikumblätter und Oregano einrühren. Die halbierten Tomaten zugeben und bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinimasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser flachdrücken und 10 Minuten goldbraun backen. Wenden, mit der Tomatensauce bestreichen, die restlichen in Scheiben geschnittenen Tomaten und den übrigen, geriebenen Parmesan darauf verteilen. Weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischen Basilikumblättern dekorieren und servieren.
pro Portion:
