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Kartoffel-Kokos-Suppe – cremig, exotisch & wohltuend
Diese Suppe verbindet das Beste aus zwei Welten: cremige Kartoffeln treffen auf aromatische Kokosmilch und wärmenden Ingwer. Kurkuma sorgt für eine leuchtend goldene Farbe und einen Hauch Exotik. Eine wunderbar samtige Suppe, die leicht, sättigend und einfach zuzubereiten ist – perfekt für kalte Tage oder wenn du etwas Wärmendes brauchst.
Für 2 Personen
· 150 g Kartoffeln
· 20 g Ingwer
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Kurkuma
· 400 ml Kokosmilch
· 750 ml Gemüsebrühe
Für 4 Personen
· 300 g Kartoffeln
· 40 g Ingwer
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Kurkuma
· 800 ml Kokosmilch
· 1500 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Rapsöl
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer sowie Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Kurkuma hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten.
Die Kartoffeln zugeben und mit Kokosmilch sowie Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren etwas Leinöl mit Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit frischen Sprossen garnieren.
Tipp: Wer es gerne etwas frischer mag, kann die Suppe zusätzlich mit einem Spritzer Limettensaft oder etwas frischem Koriander verfeinern.
pro Portion:
· Kalorien: ca. 290 kcal
· Fett: ca. 21 g
· Kohlenhydrate: ca. 20 g
· davon Zucker: ca. 3 g
· Eiweiß: ca. 5 g
· Ballaststoffe: ca. 3 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
