Albondigas

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten 4 Portionen

Albondigas in Tomatensauce – saftig, würzig & klassisch spanisch

Diese traditionellen spanischen Albondigas sind herrlich saftig und stecken voller mediterraner Aromen. Zarte Hackbällchen mit Pinienkernen und Petersilie schmoren in einer würzigen Tomatensauce mit Kräutern und Chili. Perfekt als Tapas, mit Brot, Reis oder einfach pur – ein echtes Wohlfühlgericht aus Spanien.

Zutaten

· 3 Zwiebeln
· 4 Knoblauchzehen
· 1 Bund Petersilie
· 4 EL Olivenöl
· 30 g Pinienkerne
· 500 g Rinderhackfleisch
· 1 Ei
· 2 EL Paniermehl
· Salz & Pfeffer
· 1 Chili
· 2 EL Tomatenmark
· 400 g Tomatenstücke aus der Dose
· 1 TL Zucker
· 1 TL Paprikapulver
· 2 Lorbeerblätter
· 2 TL Rosmarin
· 1 TL Thymian

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln sowie des Knoblauchs darin glasig dünsten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Pinienkerne grob hacken. Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Hackfleisch geben und mit dem Ei, dem Paniermehl, den Pinienkernen, zwei Esslöffeln der gehackten Petersilie, einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer sehr gründlich vermengen. Aus der Masse walnussgroße Hackbällchen formen.

In derselben Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Chili waschen und fein hacken. In der Pfanne erneut einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln, den übrigen Knoblauch sowie die Chiliwürfel anbraten. Tomatenmark und Tomatenstücke hinzufügen und mit jeweils einem Teelöffel Salz, Zucker und Paprikapulver sowie einem halben Teelöffel Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zugeben und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und die restliche Petersilie unterrühren.

Die Hackbällchen in die Sauce geben und darin kurz erhitzen.

Tipp: Die Albondigas lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren – ideal für stressfreie Genussmomente an anderen Tagen