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Auberginencarpaccio – aromatisch, fein & sommerlich leicht
Dieses mediterrane Carpaccio aus gegrillter Aubergine ist ein echter Genuss – außen zart geröstet, innen weich und voller Geschmack. Verfeinert mit Knoblauchöl, Aceto Balsamico, Rucola und gehobeltem Parmesan entsteht eine elegante, leichte Vorspeise, die perfekt zu warmen Sommerabenden passt.
Für 2 Portionen:
· 2 Auberginen
· Salz
· 4 EL Olivenöl
· 2 Knoblauchzehen, gepresst
· 2 EL Aceto Balsamico
· 3 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
· Pfeffer
· Parmesan, gehobelt
· Rucola
Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen und salzen. Etwa 10–15 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Aus Olivenöl und gepresstem Knoblauch eine Marinade anrühren. Die Auberginenscheiben mit dem Knoblauchöl bestreichen und kurz ziehen lassen. Anschließend die Scheiben auf dem heißen Grill von beiden Seiten grillen, bis sich schöne Grillstreifen zeigen.
Die gegrillten Auberginenscheiben auf einer großen Platte anrichten. Mit Aceto Balsamico und etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen, Rucola darübergeben und sofort servieren.
Tipp: Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen ersetzen – das sorgt für eine ähnliche nussige Note.
pro Portion:
· Kalorien: ca. 310 kcal
· Fett: ca. 26 g
· Kohlenhydrate: ca. 10 g
· davon Zucker: ca. 6 g
· Eiweiß: ca. 6 g
· Ballaststoffe: ca. 6 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
