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Bärlauchpfannkuchen mit Spargel-Schinken-Füllung – herzhaft, frisch & saisonal
Diese Bärlauchpfannkuchen sind ein wunderbares Frühlingsgericht: würziger Bärlauch im lockeren Pfannkuchenteig trifft auf knackigen grünen Spargel, herzhaften Schinken und geschmolzenen Käse. Perfekt für die Spargelzeit, unkompliziert in der Zubereitung und ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.
· 200 g Bärlauch
· 200 ml Milch
· 200 g Dinkelmehl Type 630
· 2 Eier
· 1 Zitrone
· 60 g Parmesan
· Sonnenblumenöl
· 500 g grüner Spargel
· 8 Scheiben Hüttenschinken
· 8 Scheiben Käse
· 100 g Frischkäse
· Salz
· Pfeffer
· Zucker
Den gewaschenen Bärlauch zusammen mit der Milch fein pürieren. Die Eier unterrühren. Anschließend den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und das Mehl einarbeiten. Den Teig mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Den Spargel vom holzigen Ende befreien und in etwa halb lange Stangen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl bissfest anbraten und beiseitestellen.
Aus dem Pfannkuchenteig in einer Pfanne mit Sonnenblumen-Zitronenöl bei mittlerer Hitze vier Pfannkuchen ausbacken und ebenfalls beiseitestellen. Die Schinkenscheiben in einer Pfanne anbraten und die Käsescheiben darauf schmelzen lassen.
Die Pfannkuchen mittig mit Frischkäse bestreichen, anschließend mit Schinken, Käse und Spargel belegen, aufrollen und servieren.
Tipp: Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn die Pfannkuchen im Ofen kurz warmgehalten werden, während die Füllung vorbereitet wird.
pro Portion:
Kalorien: ca. 720 kcal
Fett: ca. 40 g
Kohlenhydrate: ca. 50 g
davon Zucker: ca. 6 g
Eiweiß: ca. 38 g
Ballaststoffe: ca. 5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
