Spargelsuppe mit Klößchen

Zubereitung

Den weißen Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In 1,25 Liter Wasser Salz und Zucker aufkochen, die Spargelschalen hinzufügen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den weißen Spargel in Stücke schneiden. Die Spargelschalen abgießen, gut abtropfen lassen und das Spargelwasser auffangen. Das Spargelwasser zurück in den Topf geben, aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 15 Minuten garen. Anschließend den Spargel abgießen, das Kochwasser auffangen und 1 Liter Flüssigkeit abmessen.

Für die Klößchen das Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, knapp 1 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich vermengen. Kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen.

Den grünen Spargel an den unteren Enden schälen, holzige Stücke entfernen und den Spargel schräg in feine Streifen schneiden. In etwas Butter andünsten und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Suppe die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach das Spargelwasser und die Sahne angießen. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Weißen und grünen Spargel sowie die Klößchen hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: Besonders fein wird die Suppe, wenn ein Teil des weißen Spargels vor dem Servieren püriert wird – so wird sie noch cremiger.