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Kartoffelsalat mit grünem Spargel – frisch, knackig & sommerlich leicht
Ein Frühlingsklassiker in neuem Gewand: zarte Kartoffeln und gebratener grüner Spargel treffen auf würzig-scharfe Radieschen und ein aromatisches Senf-Dressing. Der Salat schmeckt warm oder kalt, ist ideal zum Grillen und lässt sich wunderbar vorbereiten – leicht, gesund und voller Geschmack.
Für 2 Portionen:
· 1 kg festkochende Kartoffeln
· 500 g grüner Spargel
· 1 EL Olivenöl
· 1 Bund Radieschen
· Kresse zum Garnieren
Für das Dressing:
· 100 ml heiße Gemüsebrühe
· 4 EL Olivenöl
· 3 EL Weißweinessig
· 1 TL Senf
· 1 TL Salz
· Pfeffer
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 15–20 Minuten kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in schräge Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin etwa 8 Minuten anbraten. Radieschen in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Gemüsebrühe, Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln, Spargel und Radieschen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig mischen. Den Salat mit frischer Kresse garnieren. Dazu passen gekochte Eier besonders gut.
Tipp: Wenn du den Spargel nach dem Braten kurz mit etwas Zitronensaft beträufelst, bleibt er schön grün und bekommt eine herrlich frische Note.
pro Portion:
· Kalorien: ca. 350 kcal
· Fett: ca. 19 g
· Kohlenhydrate: ca. 35 g
· davon Zucker: ca. 6 g
· Eiweiß: ca. 8 g
· Ballaststoffe: ca. 5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
