Spargelsalat á la Margherita

Schwierigkeitsgrad leicht 35 | 65 Minuten 4 Portionen

Spargelsalat á la Margherita – frisch, aromatisch & herrlich sommerlich

Dieser Spargelsalat vereint alles, was wir an der Spargelsaison lieben: zarten weißen und grünen Spargel, saftige Tomaten, cremigen Mozzarella und duftendes Basilikum. Inspiriert von der klassischen Margherita bringt dieses Rezept mediterrane Leichtigkeit auf den Teller – perfekt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Beilage zum Grillen.

Zutaten

· 750 g weißer Spargel
· 250 g grüner Spargel
· 2 Handvoll Basilikumblätter
· 250 g Cherrytomaten
· 1 Pk. Mini-Mozzarella-Kugeln
· 125 g Rucola
· 15 g Butter
· 8 EL Olivenöl
· 5–6 EL Zitronensaft
· 1 TL Zitronenschale
· Salz
· Pfeffer
· Zucker

Zubereitung

Olivenöl mit 4 EL Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eine Handvoll Basilikum fein zerzupfen und unter das Würzöl heben. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Mozzarella-Kugeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten und Mozzarella in das Würzöl geben und mindestens 1 Stunde marinieren, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.

Den weißen Spargel waschen, schälen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. 500 ml Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Butter und 1 EL Zitronensaft zugeben. Die Spargelstücke hineingeben, einmal aufkochen lassen und anschließend bei ausgeschalteter Kochstelle mit geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten ziehen lassen. Spargel in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, und gut abtropfen lassen.

Für das Dressing etwa 5 EL des abgekühlten Spargelwassers mit 6–7 EL des Würzöls verrühren und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Rucola putzen, waschen und gründlich trockenschleudern.

Kurz vor dem Servieren Rucola, Tomaten und Mozzarella in einer großen Salatschale anrichten. Die Spargelstücke und das Dressing zugeben, alles vorsichtig vermengen und das restliche Basilikum über dem Salat verteilen.

Tipp: Das übrige Spargelkochwasser eignet sich hervorragend als Basis für eine helle Sauce oder eine Spargelsuppe.