Backhendl mit Kartoffelsalat

Schwierigkeitsgrad mittel 45 | 60 Minuten 4 Portionen

Backhendl mit Kartoffelsalat – knuspriger Klassiker aus der Alpenküche

Knusprig paniertes Backhendl trifft auf einen fein abgeschmeckten, lauwarmen Kartoffelsalat – ein echtes Wohlfühlgericht mit Tradition. Die saftige Joghurtmarinade sorgt für zartes Fleisch, während die Cornflakes-Panade extra Crunch bringt. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder als besonderes Wochenendgericht.

Zutaten

Für das Backhendl:
· 200 g Naturjoghurt, fettarm
· 1 TL Salz
· ½ TL Pfeffer
· ½ TL Paprika edelsüß
· 500 g Hähnchenbrustfilets
· 3–4 EL Mehl
· 2 Eier
· 50 g Paniermehl
· 100 g Cornflakes
· 100 ml Sonnenblumenöl

Für den Kartoffelsalat:
· 1 kg festkochende Kartoffeln
· 2 rote Zwiebeln
· 400–500 ml Brühe
· 3 EL Weißweinessig
· 1 TL Senf, mittelscharf
· 0,5–1 TL Salz
· 1–2 TL Zucker
· Pfeffer
· 0,5 Gurke
· 4–5 Radieschen
· Schnittlauch

Zubereitung

Backhendl:
Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver glatt rühren. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in Stücke schneiden. Das Fleisch mit der Joghurtmarinade vermengen und für einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier auf einem zweiten Teller verquirlen. Auf einem dritten Teller Paniermehl und fein zerdrückte Cornflakes mischen. Die marinierten Hähnchenstücke aus dem Joghurt nehmen, zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zum Schluss in der Cornflakes-Mischung panieren, dabei die Panade nur leicht andrücken.

Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2–3 Minuten knusprig goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren das Backhendl für etwa 15 Minuten bei 160 °C im Ofen warmhalten.

Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten weich köcheln lassen. Mit Weißweinessig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und leicht süßlich abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und die heiße Zwiebelmarinade direkt darüber gießen. Kurz durchziehen lassen. Die Gurke vierteln, waschen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und alles vorsichtig unter die Kartoffeln heben.

Tipp: Besonders saftig bleibt das Backhendl, wenn das Öl nicht zu heiß ist und die Stücke portionsweise ausgebacken werden.