Gerösteter Ofen-Spargel mit Zitronen-Tahin-Sauce

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 35 Minuten 2 Portionen

Gerösteter Ofen-Spargel mit Zitronen-Tahin-Sauce – aromatisch, leicht & elegant

Dieser geröstete Ofen-Spargel ist ein wunderbar unkompliziertes Frühlingsgericht mit besonderem Twist. Der im Ofen karamellisierte Spargel trifft auf eine cremige Zitronen-Tahin-Sauce, die mit feiner Säure und nussiger Tiefe überzeugt. Abgerundet mit Rucola und gerösteten Pinienkernen entsteht ein leichtes, aber dennoch vollmundiges Gericht – perfekt als Hauptspeise oder raffinierte Beilage.

Zutaten

· 500 g weißer Spargel
· 1 EL Olivenöl
· 1 EL Zucker
· Salz
· Pfeffer
· 100 g Rucola
· 50 g Pinienkerne
· 2 EL Balsamico-Essig

Sauce:
· 1 EL Tahin
· 2 EL Olivenöl
· 2 TL Zitronensaft
· 1 Knoblauchzehe, gepresst
· 2 TL Wasser
· Salz
· Pfeffer
· Zucker

Zubereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Den Spargel auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25–30 Minuten rösten, bis er goldbraun und bissfest ist.

Währenddessen alle Zutaten für die Zitronen-Tahin-Sauce in einer Schüssel verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser unterrühren, bis eine cremige, gut fließende Konsistenz entsteht. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit dem Balsamico-Essig vermengen. Den gerösteten Spargel auf dem Rucola anrichten, mit der Zitronen-Tahin-Sauce beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

Tipp: Besonders aromatisch wird der Spargel, wenn er nach der Hälfte der Backzeit einmal gewendet wird.