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Schnelle Sauce Hollandaise – cremig, zitronig & blitzschnell
Diese schnelle Sauce Hollandaise ist der perfekte Begleiter zur Spargelzeit: herrlich cremig, fein buttrig und mit frischer Zitrone ausbalanciert. Ganz ohne Wasserbad gelingt sie in wenigen Minuten im Mixer oder mit dem Pürierstab – ideal, wenn es unkompliziert, aber trotzdem klassisch sein soll.
· 250 g Butter
· 4 Eier
· ½ Zitrone
· 2 EL Wasser, warm
· Salz
· Pfeffer
Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Eier trennen. Eigelbe, Zitronensaft und das warme Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, bis die Masse schaumig ist.
Die Butter zerlassen und anschließend langsam in einem dünnen Strahl in das Gefäß einfließen lassen, dabei kontinuierlich weiter pürieren. Sobald die Sauce eine cremige, stabile Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sollte die Hollandaise zu dick werden, einfach esslöffelweise etwas warmes Wasser unterpürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Kalorien: ca. 520 kcal
Fett: ca. 56 g
Kohlenhydrate: ca. 1 g
davon Zucker: ca. 0,5 g
Eiweiß: ca. 4 g
Ballaststoffe: ca. 0 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
