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Wegen ihres Geschmackes wird die Schwarzwurzel auch Winterspargel genannt. Der Gesamtnährwert der Schwarzwurzel wird sonst nur noch von Hülsenfrüchten übertroffen. Leider ist die Zubereitung dieser wohlschmeckenden Wurzel etwas umständlich da sie einen weißen sehr klebrigen Milchsaft enthält der beim Schälen an den Händen haften bleibt und sich zudem noch braun verfärbt. Also Handschuhe tragen oder in mit Zitronensaft angereichertem Wasser schälen.
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