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Die Aubergine ist ein dunkel-violettes auch mal lila-gestreiftes Gemüse mit länglich-birnenartiger Form. Frische Früchte sind fest und glänzend. Roh sind Auberginen nicht genießbar da sie wie viele Nachtschattengewächse Bitterstoffe enthalten. Diese können mittels Salz entzogen werden. Dazu die geschnittenen Früchte mit Salz bestreut. Nach etwa 30 Minuten können das ausgetretene Wasser und das Salz mit Küchenpapier entfernt werden. Dadurch wird das Gemüse milder weicher und man benötigt weniger Öl zum Braten.
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