Für das Roggen Schwarzbrotmehl wird bester demeter Roggen und Weizen verwendet. In der Spielberger Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit größter Sorgfalt und Fingerspitzengefühl vermahlen und gemischt.
Für herzhaft-saftige Roggenbrotspezialitäten mit kräftigem Aroma wird Roggen-Vollkornschrot, der alle Bestandteile des Korns enthält, und Weizenmehl Type 1050 verwendet. Die Mischung verleiht dem Mehl eine hohe Wasserbindung was wiederum dem Brot einen intensiven Geschmack und eine besonders saftige Krume verleiht sowie das Brot lange frisch hält.
Das Mehl wird sorgfältig vermahlen, sodass die natürlichen Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben. Je nach Zubereitung mit Sauerteig oder Zuckerrübensirup kann das Brot eine feine Säure oder malzige Süße entwickeln.
Das Roggen Schwarzbrot zeichnet sich durch seine feste, kompakte Struktur, seine dunkelbraune Farbe, die aromatische Kruste und die langanhaltende Frische aus. Traditionell in Kastenform gebacken, eignet es sich hervorragend für herzhafte Beläge, Käse oder Aufschnitt.
In der Spielberger Mühle sind es vor allem die Menschen, die mit großer Sorgfalt arbeiten – sie machen den Unterschied zwischen einer Handwerksmühle und einer Industriemühle aus. Die Spielberger Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat – ohne die Menschen kann hier kein Mehl gemahlen werden.
Natürlich wird auch gepumpt, gefördert, gebürstet, geschrotet und gemahlen – mit Maschinen, Lärm und präzise gesteuerten Abläufen. Doch in einer Handwerksmühle läuft das nicht automatis