Gaias Zweige Ziegenkäse, eingeschweißt

Aurora Gaias Zweige ist ein acht Wochen gereifter Schnittkäse aus 100% Bio-Ziegenmilch, veredelt mit einer besonderen Affinage aus Rotkultur, Rosmarin und Thymian.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und anschließend traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Während der Reifung wird der Käse über mehrere Wochen hinweg regelmäßig mit einem aromatischen Sud gewaschen, wodurch sich seine charakteristische Rinde und sein intensives Aromaprofil entwickeln.
Als Teil der Linie „Die Gaben der Götter“ ist dieser Käse der Erdgöttin Gaia gewidmet und vereint Natur, Ursprung und handwerkliche Reifekunst.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.

Charakter & Geschmack:
Aurora Gaias Zweige überzeugt durch ein vielschichtiges, aromatisches Geschmacksbild. Die Rotkulturaffinage verleiht dem Käse eine würzige, leicht herbe Tiefe, während Rosmarin und Thymian mediterrane, fein ätherische Noten einbringen.
Das wiederholte Waschen mit dem Sud während der Reifung intensiviert die Aromatik und sorgt für eine besondere geschmackliche Tiefe – ein „göttlicher Hauch“, der dem Käse seine unverwechselbare Persönlichkeit verleiht. Die typische Ziegennote bleibt dabei harmonisch eingebunden und rundet das Gesamtprofil elegant ab.

Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bio-Ziegenmilch wird ausschließlich pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten und bildet die Grundlage für die Entwicklung komplexer Aromen.
Die mehrwöchige Affinage mit Rotkulturen sowie das regelmäßige Waschen mit Kräutersud sind entscheidend für die Ausbildung des intensiven Geschmacks und der charakteristischen Rinde. Diese handwerkliche Pflege verleiht dem Käse seine Tiefe und Individualität.

Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt Aurora Gaias Zweige im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Auch die Ausprägung der Rindenflora kann variieren. Diese Unterschiede sind Ausdruck handwerklicher Herstellung und unterstreichen die Lebendigkeit des Produkts.

Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine geschmeidige, zugleich zunehmend feste Teigstruktur mit einem cremigen Kern. Unter der Rinde entwickelt sich eine besonders aromatische, leicht weichere Zone, die das Geschmackserlebnis zusätzlich intensiviert.