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Die Reben liegen im Gard, das Terroir besteht überwiegend aus Ton-Kalkstein. Nach der Nachtweinlese wird entrappt und zerkleinert. Die Mazeration der Schalen dauert 1 Woche lang. Die Schalen verleihen dem Wein somit eine Tanninreichtum und seine ganz besondere orange Farbe. Der Wein wird verarbeitet wie ein Rotwein. Das Pressen und trennen wird mit einer pneumatischen Presse gemacht. Dann folgt die Malolaktische Gärung und Reifung auf der Hefe. Der Igel ist ein geschütztes Tier und das Symbol des Naturschutzes, er ist das Sinnbild unseres Kampfes für den Schutz der Umwelt und der Artenvielfalt.
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