Ziegen Gouda Bockshornklee, eingeschweißt

Charakter & Geschmack

Der Aurora Gold Ziege mit Bockshornkleesamen ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bio-Ziegenmilch. Die charakteristischen Bockshornkleesamen verleihen dem Käse ein angenehm würziges Aroma mit leicht nussigen Noten. Durch die ausgewogene Dosierung ergänzen die Samen den typischen Charakter der Ziegenmilch, ohne ihn zu überdecken.

Typisch für diesen Käse ist seine natürliche weiße Farbe. Im Gegensatz zu Kuhmilch enthält Ziegenmilch nur geringe Mengen an Beta-Carotin. Dieses natürliche Pflanzenpigment wird von Ziegen weitgehend in farbloses Vitamin A umgewandelt, wodurch Ziegenkäse seine charakteristische helle Farbe behält.

Die Kombination aus mild gereiftem Ziegenkäse und aromatischen Bockshornkleesamen sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil, das sowohl Ziegenkäse-Liebhaber als auch Verbraucher anspricht, die milde Ziegenkäsesorten bevorzugen.

Milch & Verarbeitung

Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird hochwertige Bio-Ziegenmilch verwendet, die pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert wird. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.

Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.

Saisonale Unterschiede

Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung, Weidegang und Laktationszyklus der Tiere können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Konsistenz der Milch nehmen.

Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich. Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Bio-Ziegenmilch.

Textur & Konsistenz

Durch die vierwöchige Reifezeit entwickelt der Aurora Gold Ziege mit Bockshornkleesamen eine geschmeidige, gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig bleibt angenehm cremig und wird von den eingearbeiteten Bockshornkleesamen durchzogen.

Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung einer ausgewogenen Textur und eines harmonischen Aromas.