Nabak Kimchi

Schwierigkeitsgrad mittel 30 | 0 Minuten

Nabak Kimchi – mild, frisch & als Kimchi-Suppe serviert

Nabak Kimchi ist eine leichtere, milde Kimchi-Variante, die fast wie eine erfrischende Suppe serviert wird. Chinakohl und Rettich werden in einer aromatischen Lake mit Chili, Knoblauch und Fruchtstücken fermentiert. Schon nach wenigen Tagen entwickelt sich ein angenehm säuerlich-frischer Geschmack – perfekt als Beilage oder leichter Vorspeisen-Salat.

Zutaten

400 g Daikon-Rettich oder Rettich Weiß
600 g Chinakohl
oder 1 ½ EL feinkörniges Salz ohne Jod und Fluor

Lake:

½ EL Gochugaru (Ersatz: Paprika gemahlen scharf oder mild)
5 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Apfel oder Birne
1l lauwarmes Wasser
Optional: ½ EL Zucker

Zubereitung

Rettich schälen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann in 1cm dicke
Scheiben schneiden, und diese Scheiben in 21/2cm breite Streifen schneiden. Dann diese Streifen wiederum in dünne Scheiben
schneiden, damit dünne quadratische Scheibchen entstehen. Den
Chinakohl waschen und in 21/2cm große quadratische Scheiben
schneiden. Rettich und Chinakohl in eine Schüssel geben, mit dem
Salz vermischen und 30 Minuten stehen lassen.

In einer Kaffeetasse das Chilipulver in 100ml warmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das Chili-Wasser
mit einem Sieb filtern und die übrigen Lake-Zutaten, inklusive den
restlichen 900ml Wasser, dazugeben.

Dann den Rettich und Chinakohl mitsamt dem entstandenen Saft in
ein Fermentiergefäß geben (Rettich und Chinakohl werden bei diesem Kimchi NICHT abgespült oder abgetropft). Die Lake hinzufügen
und das Gefäß verschließen.

Bei Raumtemperatur 1-2 Tage und dann im Kühlschrank fertig fermentieren lassen. Der Kimchi kann nach 3-4 Tagen verzehrt werden.