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Mehl, Eigelb, Butter und 1 Prise Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. 30 Minuten kalte stellen. Süßkartoffel putzen, schälen und klein würfeln. In 250 ml kochendem Salzwasser mit 1 TL Butter ca. 5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Saure Sahne, Quark, 2 EL Petersilie und 2 EL Parmesan verquirlen und
mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken. Tartelette-Förmchen mit Butter fetten. Teig vierteln, ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Ränder
begradigen. ¾ der Süßkartoffeln darauf verteilen. Die Quark-Mischung darüber geben, Die restlichen Süßkartoffeln und den restl. Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 40-45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Für 2 Portionen:
Für den Teig:
· 125 g Mehl
· 1 Eigelb
· 105 g Butter + Butter für die Form
Für die Füllung:
· 400 g Süßkartoffeln
· 1 TL Butter
· Salz, Pfeffer
· Cayennepfeffer
· 150 g Saure Sahne
· 150 g Magerquark
· 6 EL Petersilie, gehackt
· 4 EL Parmesan, gerieben
· 0,5-1 EL Zitronensaft
Für 4 Portionen:
Für den Teig:
· 250 g Mehl
· 2 Eigelb
· 210 g Butter + Butter für die Form
Für die Füllung:
· 800 g Süßkartoffeln
· 2 TL Butter
· Salz, Pfeffer
· Cayennepfeffer
· 300 g Saure Sahne
· 300 g Magerquark
· 6 EL Petersilie, gehackt
· 8 EL Parmesan, gerieben
· 1-2 EL Zitronensaft
