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Spargelsuppe – klassisch, cremig & herrlich aromatisch
Eine feine Spargelsuppe ist der Inbegriff des Frühlings! Weißer und grüner Spargel vereinen sich in dieser cremigen Suppe zu einem leichten, eleganten Gericht, das pur oder als Vorspeise immer überzeugt.
Für 2 Portionen:
· 500 g weißer Spargel
· 100 g grüner Spargel
· 100 g Sahne
· 1-2 EL Zitronensaft
Für 4 Portionen:
· 1 kg weißer Spargel
· 200 g grüner Spargel
· 200 g Sahne
· 2-3 EL Zitronensaft
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 60 g Butter
· 50 g Mehl
Den Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1,25 Liter Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen, die Schalen hineingeben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen den geschälten Spargel in Stücke schneiden. Die Schalen abgießen, gut abtropfen lassen und das Spargelwasser dabei auffangen. 1 Liter der Flüssigkeit abmessen und zurück in den Topf gießen. Die Spargelstücke hineingeben und ca. 15 Minuten garen.
In einem weiteren Topf Butter erhitzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit dem heißen Spargelwasser und der Sahne ablöschen. Aufkochen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in feine schräge Stücke schneiden und in etwas Butter andünsten. Ebenfalls mit Salz und Zucker würzen.
Beide Spargelsorten in die Suppe geben, nochmals kurz erhitzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Tipp: Etwas Muskat oder ein Spritzer Weißwein verleiht der Suppe eine feine, aromatische Note.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
