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Pasta mit Cashew-Basilikum-Pesto & Ofentomaten – cremig, frisch & aromatisch
Ein Klassiker neu interpretiert: samtiges Cashew-Basilikum-Pesto trifft auf süß geröstete Ofentomaten und al dente gekochte Pasta. Dieses Gericht bringt sommerliche Leichtigkeit und mediterranes Aroma auf den Teller – perfekt für Genießer pflanzlicher Küche.
Für 2 Portionen:
· 200 g Nudeln
· 50 g Cashewkerne, eingeweicht
· 2 Handvoll Basilikum
· 1 Knoblauchzehe
· 200 g Cherrytomaten
· 1 TL Ahornsirup
· Zitronensaft
Für 4 Portionen:
· 400 g Nudeln
· 100 g Cashewkerne, eingeweicht
· 4 Handvoll Basilikum
· 2 Knoblauchzehen
· 400 g Cherrytomaten
· 2 TL Ahornsirup
· Zitronensaft
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 4 EL Olivenöl
Backofen auf 180 °C vorheizen. Cherrytomaten waschen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Für das Pesto die eingeweichten Cashewkerne, Basilikumblätter, Knoblauch, Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um das Pesto geschmeidiger zu machen.
Die heißen Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit den Ofentomaten servieren. Nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.
Tipp: Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder einen Spritzer Zitronenabrieb ins Pesto.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
