Auberginen Pasta

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Auberginen-Pasta – mediterran, aromatisch & wunderbar leicht

Diese Auberginen-Pasta ist ein echter Genuss für Liebhaber der mediterranen Küche: Ofengeröstete Auberginen, frische Kräuter und eine würzige Tomaten-Wein-Sauce verschmelzen zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Leicht, elegant und perfekt für ein gemütliches Abendessen.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 375 g Auberginen
· 1 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 1 geh. EL Tomatenmark
· 125 ml Weißwein
· 125 g Spaghettini
· Handvoll Basilikum

Für 4 Portionen:
· 750 g Auberginen
· 2 Zwiebeln
· 3 Knoblauchzehen
· 2 geh. EL Tomatenmark
· 250 ml Weißwein
· 250 g Spaghettini
· Handvoll Basilikum

Eigener Vorrat
· 6 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Auberginen putzen, waschen und längs in sehr dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Die Auberginenstreifen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein stark einkochen lassen, dann 500 ml Wasser angießen und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen die Spaghettini nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen, in die Sauce geben und kurz mitköcheln lassen. Anschließend die abgetropften Spaghettini hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma kannst du der Sauce etwas Zitronenabrieb oder ein paar Kapern hinzufügen