Penne mit Gurken-Curry
Penne mit Gurken-Curry – aromatisch, cremig & überraschend frisch
Ein ungewöhnliches, aber herrlich stimmiges Pastagericht: Saftige Gurkenstücke und würzige Zwiebeln in einer cremigen Curry-Kokos-Sauce, verfeinert mit Kapern und einem Spritzer Zitronensaft. Die Kombination aus mild, würzig und leicht säuerlich macht dieses Gericht zu einem echten Geheimtipp – schnell zubereitet und wunderbar aromatisch.
Zutaten
Für 2 Portionen:
· ½ Gurke
· 250 g Penne
· 1 Zwiebel
· ½ EL Curry
· 150 ml Gemüsefond
· 100 ml Kokosmilch
· 2 EL Kapern
· 1 EL Zitronensaft
Für 4 Portionen:
· 1 Gurke
· 500 g Penne
· 2 Zwiebeln
· 1 EL Curry
· 300 ml Gemüsefond
· 200 ml Kokosmilch
· 4 EL Kapern
· 2 EL Zitronensaft
Eigener Vorrat
· 1 EL Öl
· Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Gurke waschen, halbieren, entkernen und in 2–3 cm große Rauten schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und beiseitestellen. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gurken darin etwa 4 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Kokosmilch hinzufügen und weitere 3–5 Minuten cremig einkochen.
Kapern und Nudeln in die Sauce geben, alles gut vermengen und kurz erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Für eine frische Note kannst du das Gericht mit gehacktem Koriander oder etwas Limettenabrieb garnieren – das hebt die Aromen besonders schön hervor.
Nährwertangaben
pro Portion:
· Kalorien: ca. 520 kcal
· Fett: ca. 18 g
· Kohlenhydrate: ca. 70 g
· davon Zucker: ca. 5 g
· Eiweiß: ca. 14 g
· Ballaststoffe: ca. 4 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
