Risotto mit Wirsing und Trauben

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Risotto mit Wirsing und Trauben – cremig, würzig & fruchtig
Dieses Risotto vereint die cremige Textur von langsam gegartem Risottoreis mit dem nussigen Aroma von gerösteten Pinienkernen und der leichten Süße von Weintrauben. Der zarte Wirsing sorgt für eine herzhafte, leicht würzige Note, während geschmolzener Gouda das Gericht vollendet. Eine köstliche Kombination aus herzhaft und fruchtig – perfekt für ein gemütliches Abendessen mit besonderem Charakter.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 1 Schalotte
· 1 Knoblauchzehe
· 125 g Risottoreis
· 90 ml Weißwein
· 400 ml Gemüsefond
· 25 g Gouda gerieben
· ¼ Wirsing
· 1 Handvoll Trauben
· 25 g Pinienkerne

Für 4 Portionen:
· 2 Schalotten
· 2 Knoblauchzehen
· 250 g Risottoreis
· 170 ml Weißwein
· 800 ml Gemüsefond
· 50 g Gouda gerieben
· ½ Wirsing
· 1 Handvoll Trauben
· 50 g Pinienkerne

Eigener Vorrat
· Olivenöl
· 40 g Butter
· Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Schalotte würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehen hacken und kurz mit durchziehen. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und diesen einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne goldbraun anrösten. Nach und nach den heißen Gemüsefond dazugeben. Immer wieder einkochen lassen und ständig rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Butter und den Gouda unterrühren. Den Wirsing und die zweite Schalotte in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in etwas Olivenöl anbraten, den Wirsing dazugeben und in der Pfanne fertig garen. Die Weintrauben halbieren, dazugeben und kurz erhitzen. Den Wirsing auf das Risotto geben, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.