Süßkartoffel mit Rucola, Tomate & Feta

Schwierigkeitsgrad leicht 100 | 100 Minuten

Süßkartoffel mit Rucola, Tomate & Feta – warm, frisch und sättigend

Diese ofengebackene Süßkartoffel ist nicht nur farbenfroh, sondern auch voller Aromen: Die milde Süße der Kartoffel trifft auf fruchtige Tomaten, würzigen Feta und pfeffrigen Rucola. Ideal für ein leichtes, gesundes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

Für für 2 Portionen:
· 2 große Süßkartoffeln
· 0,5 kg Cherrytomaten
· 4 Lauchzwiebeln
· 50 g Rucola
· 50 g Feta

Für für 4 Portionen:
· 4 große Süßkartoffeln
· 1 kg Cherrytomaten
· 8 Lauchzwiebeln
· 100 g Rucola
· 100 g Feta

Eigener Vorrat
· 2 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 1 EL Essig

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich abbürsten – die Schale kann dranbleiben – und in eine ofenfeste Form legen. Im Ofen etwa 60–90 Minuten garen, bis sie weich sind. (Tipp: Mit einem Holzspieß prüfen, ob die Kartoffeln durch sind.) Während die Kartoffeln im Ofen backen, die Cherrytomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel Olivenöl und Essig zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter die Tomaten-Vinaigrette heben. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, diese aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann längs einschneiden und leicht auseinanderdrücken, sodass eine kleine „Tasche“ entsteht. Die Tomatenmischung auf die Kartoffeln verteilen, mit zerbröseltem Feta bestreuen und großzügig frischen Rucola darübergeben.

Tipp: Wer mag, kann noch geröstete Nüsse oder Kerne darüberstreuen – das bringt zusätzliches Aroma und Crunch.