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Rübchen-Risotto – cremig, aromatisch & farbenfroh
Ein cremiges Risotto mit zarten Rübchen, Roter Bete und Möhren – dieses Gericht bringt nicht nur Farbe, sondern auch Wohlfühlgeschmack auf den Teller. Die Kombination aus süßlich-geröstetem Gemüse, feiner Säure vom Essig und würzigem, geschmolzenem Käse sorgt für ein harmonisches Aroma. Knusprige vegane Käseplätzchen und frische Kresse runden das Ganze perfekt ab – ein Genuss für gemütliche Abende.
Für für 2 Portionen:
· 100 g Schalotten
· 1 Knoblauchzehe
· 200 g Rote Bete
· 200 g Steckrübe
· 1 Möhre
· 170 g Risotto Reis
· 680 ml Gemüsebrühe
· 100 g veganer Käse
· ½ Päckchen Kresse
Für für 4 Portionen:
· 200 g Schalotten
· 2 Knoblauchzehe
· 400 g Rote Bete
· 400 g Steckrübe
· 2 Möhre
· 340 g Risotto Reis
· 1360 ml Gemüsebrühe
· 200 g veganer Käse
· 1 Päckchen Kresse
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeff er
· 1 EL Weißweinessig
· 1 EL Agavendicksaft
· 1 EL Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Rote Bete, Steckrübe und Möhre in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den veganen Käse fein reiben und mit der Hälfte davon kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Vorsichtig flach drücken und nach Belieben etwas Rosmarin darauf verteilen. Im Backofen ca. 8–9 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier vom Blech ziehen und die Käseplätzchen abkühlen lassen.
In einem mittelgroßen Topf die Schalotten im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch zugeben, kurz umrühren. Die Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Agavendicksaft einrühren, kurz karamellisieren lassen und mit Weißweinessig ablöschen. Den Reis unterrühren, anschließend etwa ein Drittel der Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze und offenem Topf einköcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Nacheinander das zweite und dritte Drittel der Brühe zugeben und unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und das Risotto cremig ist. Den restlichen veganen Käse unterrühren. Mit Kresse bestreuen und zusammen mit den Käseplätzchen servieren.
pro Portion:
