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Germknödel – flaumig, süß & ein alpiner Dessertklassiker
Germknödel gehören zu den beliebtesten Mehlspeisen der Alpenküche und stehen für puren Hütten-Genuss. Der lockere Hefeteig mit fruchtiger Kirschfüllung wird schonend gedämpft und mit warmer Vanillesauce serviert – ein echtes Wohlfühldessert für kalte Tage oder als süßer Abschluss eines besonderen Menüs.
Für die Knödel:
· 1 Glas Sauerkirschen
· 100 g Fruchtaufstrich Sauerkirsche
· 10 g Hefe
· 125 ml Milch
· 250 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
· 1 Ei
· 1 Päckchen Vanillezucker
· 30 g Zucker
· 1 Prise Salz
· 30 g Butter
Für die Sauce:
· 500 ml Milch
· ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
· 1 Päckchen Vanillezucker
· 2 EL Zucker
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Fruchtaufstrich in einen Topf geben. Etwa 10 Minuten einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Ei, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefemilch und die Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig anschließend in vier gleich große Stücke teilen, nochmals kurz durchkneten und flach drücken. In die Mitte jeweils etwas Kirschfüllung geben, den Teig sorgfältig verschließen und zu runden Knödeln formen. Die Knödel zugedeckt weitere 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel in ein aufgesetztes Sieb geben und über dem Wasserdampf etwa 20 Minuten garen. Alternativ können die Knödel im Dampfgarer bei 100 °C ebenfalls 20 Minuten gegart werden.
Für die Vanillesauce die Milch mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Warm servieren.
Die restliche Kirschfüllung nochmals erwärmen und zusammen mit den Germknödeln und der Vanillesauce anrichten.
Tipp: Achte darauf, die Knödel wirklich gut zu verschließen – so bleibt die Füllung beim Dämpfen sicher im Inneren.
pro Portion:
Kalorien: ca. 520 kcal
Fett: ca. 14 g
Kohlenhydrate: ca. 82 g
davon Zucker: ca. 38 g
Eiweiß: ca. 14 g
Ballaststoffe: ca. 4 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
