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Petersilienwurzelsuppe – fein, cremig & aromatisch
Diese samtige Suppe vereint das erdig-nussige Aroma der Wurzelpetersilie mit feiner Schalotte, einem Hauch Weißwein und cremiger Sahne. Durch das zweifarbige Anrichten mit grüner Petersiliencreme wird sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem kleinen Highlight – perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Abendgericht.
Für 2 Personen
· 150 g Wurzelpetersilie
· 1 große Schalotte
· 1 EL Butter
· 50 ml Weißwein
· 250 ml Rinderfond
· 150 g Sahne
· 1/2 Bund Petersilie
Für 4 Personen
· 300 g Wurzelpetersilie
· 3 Schalotten
· 2 EL Butter
· 100 ml Weißwein
· 500 ml Rinderfond
· 300 g Sahne
· 1/2 Bund Petersilie
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
Wurzelpetersilie schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Wurzelpetersilie und Schalotten in der Butter glasig braten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, den Knoblauch hinzufügen und salzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Sahne zugeben und alles schaumig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Drittel der Suppe in Suppenschalen füllen. In den restlichen Teil die fein geschnittene Petersilie geben und nochmals pürieren. Die grüne Suppe vorsichtig auf die weiße gießen, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.
Tipp: Wer es besonders fein mag, kann die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen – so wird sie besonders samtig und glatt.
