Dinkel-Bärlauch Spätzle

Schwierigkeitsgrad mittel 45 | 120 Minuten 4 Portionen

Dinkel-Bärlauch-Spätzle – herzhaft, aromatisch & alpiner Frühlingsgenuss

Diese Dinkel-Bärlauch-Spätzle bringen frischen Frühlingsgeschmack direkt auf den Teller. Der würzige Bärlauch verleiht den Spätzle eine schöne grüne Farbe und ein intensives Aroma, während geschmolzener Bergkäse für cremige Herzhaftigkeit sorgt. Ein echtes Wohlfühlgericht aus der Alpenküche – perfekt als Hauptspeise oder Beilage.

Zutaten

· 500 g Dinkelmehl Type 630
· 5 Eier
· 1 TL Salz
· 1 Handvoll Bärlauch
· 200 ml Wasser
· 150 g Bergkäse
· 1 Zwiebel
· Öl

Zubereitung

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Streifen schneiden. In einen Mixbecher geben und zusammen mit den Eiern mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.

Das Dinkelmehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Bärlauch-Ei-Masse hinzufügen und alles mit den Knethaken des Mixers verrühren. Nach und nach das Wasser einarbeiten, bis ein zäher, glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 8–10 Minuten schlagen, bis er Blasen wirft. Anschließend den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel fein schneiden und darin glasig anbraten. Die Spätzle hinzufügen und kurz mitschwenken. Den geriebenen Bergkäse unterrühren und alles so lange vermengen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Besonders aromatisch werden die Spätzle, wenn du sie zum Schluss noch kurz in Butter schwenkst oder mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servierst.