Spargelrisotto

Zubereitung

Den weißen Spargel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel vom holzigen Ende befreien und in längliche Streifen schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

Die Spargelschalen und -abschnitte in etwa 1,5 Litern Wasser auskochen. Anschließend abgießen und das Spargelwasser auffangen. Das Wasser mit 2 TL Salz würzen, erneut aufkochen und den weißen Spargel darin bissfest garen. Den Spargel herausnehmen und das Kochwasser für das Risotto beiseitestellen.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren portionsweise das heiße Spargelwasser angießen. Die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen und erneut auffüllen, bis der Reis cremig und gar ist.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und den Parmesan fein reiben. Den grünen Spargel in etwas Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan unter das Risotto heben, anschließend vorsichtig die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den weißen Spargel unterheben und mit dem grünen Spargel als Topping anrichten.

Tipp: Besonders aromatisch wird das Risotto, wenn zum Schluss noch ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas frisch geriebene Zitronenschale untergehoben wird.