Apfel-Kürbis-Torte

Zubereitung

Mehl, Backpulver und 100 g Zucker in einer Schüssel mischen. Ein Eigelb, das sehr kalte Wasser und die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Zuerst mit den Knethaken, anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit das Kürbisfruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit 100 g Zucker und 200 ml Sahne in einen Topf geben. 

Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen. Die Mischung fein pürieren, weitere 200 ml Sahne einrühren und nochmals aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit der restlichen Sahne glattrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Puddingmischung einrühren und alles unter Rühren nochmals ca. 1 Minute kochen lassen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Das Ei und das zweite Eigelb verquirlen, zunächst mit 1–2 EL der Kürbismasse verrühren und dann unter den gesamten Pudding ziehen. Die Äpfel schälen, vierteln, jeweils längs und quer halbieren und sofort mit Zitronensaft mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Die Apfelstücke gleichmäßig darauf verteilen und den Kürbispudding darüber geben. 

Die Form ein- bis zweimal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gut verteilt. Für die Streusel 150 g Mehl, 100 g Zucker und 100 g Butter mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten und auf der Torte verteilen. Die Torte im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 55–60 Minuten backen, nach etwa 45 Minuten eventuell abdecken. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen und idealerweise über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag aus der Form lösen und servieren.

Tipp: Gut durchgezogen schmeckt die Torte besonders aromatisch – sie lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.