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Kürbis-Apfel-Suppe – fruchtig, cremig & herbstlich
Diese Kürbis-Apfel-Suppe vereint die milde Süße von Kürbis mit der frischen Säure von Äpfeln zu einer wunderbar ausgewogenen Herbstsuppe. Karamellisierte Zwiebeln, ein Hauch Curry und ein cremiges Finish mit Sahne machen sie besonders aromatisch. Perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kühlen Tagen.
Den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwei Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft mischen. Den Porree putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Porree in 2 EL Butter in einem großen Topf andünsten.
Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Kürbis- und Apfelwürfel zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Zugedeckt ca. 20–25 Minuten kochen, bis Kürbis und Äpfel weich sind. Den übrigen Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin kurz andünsten.
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Sahne zur Suppe gießen, einmal aufkochen lassen und die Suppe anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Apfelspalten und Kürbiskernen servieren.
Tipp: Ein kleiner Spritzer Apfelsaft oder Orangensaft beim Abschmecken verstärkt die fruchtige Note besonders schön.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabell
