Tagliatelle mit grünem Spargelpesto

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten 4 Portionen

Tagliatelle mit grünem Spargelpesto – frisch, aromatisch & herrlich cremig

Dieses Pastagericht bringt den Frühling auf den Teller: Zart gebratener Spargel trifft auf ein intensiv grünes Pesto aus grünem Spargel, Pinienkernen und Parmesan. Die Kombination aus nussigen, zitronig-frischen und herzhaften Aromen macht diese Tagliatelle zu einem unkomplizierten, aber besonderen Genuss in der Spargelzeit.

Zutaten

· 500 g grüner Spargel
· 300 g weißer Spargel
· 3 Knoblauchzehen
· 50 g Pinienkerne
· 200 g Parmesan
· 1 Zitrone
· 500 g Tagliatelle
· 150 ml Olivenöl
· Öl zum Braten
· Optional Basilikum
· Salz
· Pfeffer
· Zucker

Zubereitung

Den weißen Spargel schälen und vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

Den grünen Spargel dritteln und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten zwei Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Anschließend den gebratenen grünen Spargel zusammen mit Olivenöl, Pinienkernen, optional Basilikum und Parmesan fein pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Saft einer Zitrone abschmecken.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen den weißen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten eine Knoblauchzehe hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Die gegarten Tagliatelle mit dem Spargelpesto vermengen und den weißen Spargel als Topping darauf verteilen.

Tipp: Mit etwas Nudelkochwasser lässt sich das Pesto besonders cremig an die Pasta binden.