Clementinen-Muffins

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 195 Minuten 4 Portionen

Clementinen-Muffins – saftig, aromatisch & wunderbar mediterran

Diese Clementinen-Muffins sind ein echtes Highlight für alle, die fruchtige Desserts lieben. Durch das lange Köcheln der ganzen Clementinen entsteht ein intensiv-aromatisches, leicht herbes Zitrusaroma, das perfekt mit Mandeln harmoniert. Optional verfeinert mit Zartbitterschokolade werden die Muffins herrlich saftig und besonders raffiniert.

Zutaten

· 400 g Clementinen
· 60 g weiche Butter
· 5 Eier
· 200 g Zucker
· 300 g gehackte Mandeln
· 2 TL Backpulver
· Trinkschokolade
· Backmischung Brownies

Zubereitung

Die Clementinen heiß abwaschen, in einen Topf legen, vollständig mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden sanft köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb geben und vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).

Die weiche Butter, die Eier und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die gehackten Mandeln und das Backpulver unterrühren. Die abgekühlten Clementinen halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen, anschließend fein pürieren und unter den Teig heben.

Nach Belieben Zartbitterschokolade fein raspeln und unter den Teig mischen. Alternativ kann zusätzlich eine Brownie-Backmischung nach Packungsanleitung zubereitet werden, um beide Teige anschließend halb und halb in die Muffinförmchen zu füllen. Das Grundrezept ergibt etwa 16 Muffins.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Tipp: Die Muffins schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da sich das Clementinenaroma dann besonders gut entfaltet.