Spargel Schwarzwurzel Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 25 | 25 Minuten 2 Portionen

Spargel-Schwarzwurzel-Salat – warm, aromatisch & perfekt zur Spargelzeit

Dieser raffinierte Salat kombiniert zarten grünen Spargel mit im Ofen gerösteten Schwarzwurzeln und einem kräftig-würzigen Balsamico-Dressing. Fruchtige Pflaumen und frische Tomaten sorgen für spannende Kontraste, während Rucola oder Babyspinat dem Gericht Leichtigkeit verleihen. Ideal als leichtes Hauptgericht oder als besondere Beilage in der Spargelsaison.

Zutaten

· 500 g grüner Spargel
· 300 g Schwarzwurzeln
· 200 g Cherrytomaten
· 100 g Rucola, Postelein oder Babyspinat
· 100 g Pflaumen

Dressing:
· 2 Schalotten
· 1 Knoblauchzehe
· 120 ml Olivenöl
· 4 EL Balsamico
· 1 TL Dijon-Senf
· 1 TL Honig
· Salz
· Pfeffer

Zubereitung

Für die Schwarzwurzeln Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und nochmals mittig teilen. Auf ein Backblech geben, mit dem Dressing vermengen und mit einer Prise Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Cherrytomaten vierteln und die Pflaumen entkernen und ebenfalls vierteln. Für das Dressing Schalotten und Knoblauch schälen und zusammen mit Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer fein pürieren.

Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen und den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl etwa 2 Minuten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss Spargel, Schwarzwurzeln, Tomaten, Pflaumen und Rucola in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing unterheben und alles vorsichtig mischen.

Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm besonders gut, kann aber auch kalt als Meal-Prep-Gericht vorbereitet werden.