Sauce Hollandaise

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 20 Minuten

Klassische Sauce Hollandaise – cremig, fein & perfekt zu Spargel

Eine selbstgemachte Sauce Hollandaise ist der Inbegriff der Spargelzeit: buttrig, cremig und mit feiner Säure aus Weißwein und Zitrone. Diese klassische Variante mit aromatischer Reduktion gelingt mit dem Mixer besonders einfach und sorgt für ein elegantes Finish zu Spargel, Fisch oder Gemüse.

Zutaten

Reduktion:
· 100 ml Weißwein
· 2 Schalotten
· ½ Zitrone, Saft
· 1 Lorbeerblatt
· 5 Pfefferkörner

Restliche Zutaten:
· 250 g Butter
· 4 Eier
· Cayennepfeffer
· Muskat
· Salz

Zubereitung

Die Schalotten fein hacken und zusammen mit Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Reduktion durch ein Sieb gießen und warm bereithalten.

Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit 5 EL der warmen Reduktion in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Die Butter in einem Topf zerlassen und anschließend langsam in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse gießen, während kontinuierlich weiter püriert wird. So lange mixen, bis eine cremige, stabile Sauce entsteht.

Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Geschmack kann optional eine kleine Prise Zucker ergänzt werden.

Tipp: Sollte die Sauce zu dick werden, einfach esslöffelweise warmes Wasser oder etwas zusätzliche Reduktion unterpürieren – so bleibt sie schön geschmeidig.